BALLOTTINES DE PIGEONS

BALLOTTINES DE PIGEONS Pour 6 à 8 personnes: 2 gros pigeons 50 g de mousse de foie gras une carotte un oignon 2 cuillerées à soupe d'huile 5 cl de cognac un verre de champagne un quart de litre de gelée. Pour la farce: 100 g de chair de poulet 50 g de sous-noix de veau 50 g d'échine de porc 200 g de gorge de porc un oeuf 3 cl de cognac une échalote hachée une demi-gousse d'ail écrasée un peu de ciboulette hachée 10 g de beurre sel et poivre. Désossez les pigeons ...