SALADE DE CANARD SAUVAGE AUX GIROLLES ET AUX CEPES

SALADE DE CANARD SAUVAGE AUX GIROLLES ET AUX CEPES Pour 4 personnes : 1 canard sauvage 4 tranches de foie d'oie cru 1 chou vert 100 g de girolles 100 g de cèpes. Pour la vinaigrette: 4 c à soupe d'huile d'arachide 2 c à soupe de vinaigre de Xérès 1 c à soupe d'airelles. Pour le fond de canard: 2 oignons 2 carottes 2 tomates 1 bouquet garni 1 de litre de vin blanc. Enduire le canard sauvage de beurre et le rôtir au four dans une cocotte. Temps de cuisson: ...